干邑 P&C

干邑有干邑原产地（AOC） , 保证了其生产质量。它的起源，种葡萄的土地和生产方法严格遵守干邑的生产流程

该葡萄园占地约7.5万公顷，分布在夏朗德省滨海省份，夏朗德省的大部分地区以及多尔多涅省和德塞夫勒省的两个分地。根据土壤的地质特征可划分为6个葡萄酒产地：
– 大香槟地区，生产最优质和最清淡的白兰地
– 小香槟地区，生产优质的白兰地，但没有达到同样的精细程度
– 边林区，生产圆润的白兰地和花卉的香味
– 最后是优质林区，良质林区以及普通林区，令白兰地的陈酿时间更快

葡萄园延伸在由平原和山丘组成的景观上，有柔和的浮雕和粘土 – 石灰石土壤。它享有温和的海洋气候和阳光充足，特别有利于葡萄的成熟。

可用于生产的葡萄品种由AOC的生产流程规定：鸽笼白(Colombard)，白福尔(Folle Blanche )，福丽酿 (Folignan)，蒙蒂勒 (Montils)，赛美蓉(Sémillon)和白玉霓葡萄Ugni Blanc。后者占主要成份，因为它具有更好的抗病性。

葡萄树的种植是根据艺术规则进行的，葡萄在成熟期摘采，一般从9月中旬到10月中旬。

收获后立即进行压榨，将得到的葡萄汁立即发酵分两个阶段进行酿造，以生产用以蒸馏的葡萄酒，然后在蒸馏之前再对其进行选择。

然后用 “夏朗德干邑蒸馏壶” (Charentais alembic )用双蒸法进行蒸馏:
– 与葡萄酒的蒸馏相对应的 “第一次加热”，并且可以获得混淆，
– 和“第二次加热”或“熨烫”或“良好加热”，其中包括蒸馏混淆获得干邑白兰地。

蒸馏可以通过选择带着最佳芳香的葡萄酒来浓缩馥郁的独特口味。

在老化阶段，在黑暗的酒窖中进行，只有在由利木赞橡木桶或Tronçais森林桶制成的桶中，生命之水(eau-de-vie)才可以没有间断和缓慢的成熟进化，发酵其香气和颜色。

在这个酒精蒸发过程被称为“天使分享”。

祖先传统的装配和技术是每个品牌的商标。开发一款定制的干邑白兰地，是混合了对生命之水挑选，年份和不同葡萄酒的混合的结果。

传统技术的质量

Pineaux & Cognacs P＆C由Lembert家族独家制造，永久保存其几代人的技术诀窍。这个占地近30公顷的庄园，位于 ‘’小香槟’’ 地区，在特别著名的阿尔希阿克(Archiac)和周边的阿尔特纳克地区(Arthénac) ,被称为‘’ 阿尔希阿克小香槟’’ (Petite Champagne d’Archiac) ，这里的石灰石和白垩土壤与‘’大香槟’’ 地区(Grande Champagne)相似。

虽然不是一个合法的名字，但它的品质得到专业人士的高度赞赏。

卓越的要求

每一步的开发过程中我们都会严格的要求和筛选：年份的质量；葡萄原料为白玉霓葡（Ugni Blanc）和葡萄酒的原料，蒸馏和陈酿过程完全在庄园内完成. 这些是Pineaux & Cognacs P＆C独特而真实之处。