Pineau des Charentes和干邑P＆C的历史

干邑的历史

公元1世纪末，夏朗德出现了葡萄栽培。在中世纪，该地区的葡萄酒受到北欧国家（英格兰，佛兰德斯，荷兰，挪威）的赞赏，贸易受到夏朗德航海业的青睐。

然而，由于酒精含量低，该地区的葡萄酒质量受到海上旅行时间的影响而发生了很大的变化，荷兰人为了更好地保存葡萄酒而进行蒸馏。他们把结果称为“brandwijn”白兰地 (brandy)，并将其加水稀释饮用。

然后将葡萄酒在生产区蒸馏以限制运输量。二次蒸馏提纯法在17世纪左右出现，使白兰地 (eau-de-vie)不会变质，从而使其更好运输。后来人们发现，这些在利穆赞（Limousin）地区生产的橡木桶当中待了很长时间的烧酒竟然变得更加好喝了，而且不需要兑水。

在十八世纪和十九世纪，这些白兰地的贸易向北欧，美洲和远东地区发展.

在19世纪末，根瘤蚜摧毁了葡萄园，人们开始从从美国引进葡萄树的砧木，这些美国进口葡萄能更好地抵抗这种昆虫。.

传统的葡萄品种鸽笼白(Colombard)，以及白福尔(Folle Blanche )逐渐被生长能力更强的白玉霓葡萄（Ugni Blanc）所取代。

1909年，生产的地理区域被划定界限，1936年,干邑成为受“原产地认证”（Appellation d’Origine Contrôlée）保护的产品。

如今，干邑是一种国际奢侈品，其中超过90％的产品出口到近160个国家。

品质卓越的白兰地，是法国的象征和它的“生活的艺术”。

原本传奇的夏朗德皮诺葡萄甜酒(Pineau des Charentes)与干邑共享其历史。四个多世纪以来，凭着对世代相传的传统和专业的尊重, 酿酒师一直热衷于开发世界上独一无二的白酒。

自1945年以来，这项工作的质量得到了“原产地认证”（AOC）的认可。

由于位于夏朗德地区和大西洋之间的独一无二的土地，石灰石土壤的丰富性和海洋气候令葡萄成熟度极佳。

摘采葡萄的工作从9月底开始。

将葡萄压榨以获得葡萄汁，然后与干邑白兰地混合以停止发酵。

然后将夏朗德皮诺葡萄甜酒(Pineau des Charentes)在橡木桶中陈化，发展其香味，然后在庄园里装瓶。

P&C 品牌提供高品质的皮诺葡萄甜酒(Pineaux)，在传统和专业知识方面进行了精心设计，并且让陈化时间优于AOC的要求。

干邑有干邑原产地（AOC），保证了其生产质量。它的起源，种葡萄的土地和生产方法严格遵守干邑的生产流程。

该葡萄园占地约7.5万公顷，分布在夏朗德省滨海省份，夏朗德省的大部分地区以及多尔多涅省和德塞夫勒省的两个分地。根据土壤的地质特征可划分为6个葡萄酒产地 :

– 大香槟地区, 生产最优质和最清淡的白兰地
– 小香槟地区, 生产优质的白兰地，但没有达到同样的精细程度
– 边林区, 生产圆润的白兰地和花卉的香味
– 最后是优质林区, 良质林区以及普通林区, 令白兰地的陈酿时间更快

葡萄园延伸在由平原和山丘组成的景观上，有柔和的浮雕和粘土 – 石灰石土壤。它享有温和的海洋气候和阳光充足，特别有利于葡萄的成熟。

用于生产的是由AOC的规格定义的: 鸽笼白(Colombard)，白福尔(Folle Blanche )，福丽酿 (Folignan)，蒙蒂勒 (Montils)，赛美蓉(Sémillon)和白玉霓葡萄Ugni Blanc。后者占主要成份，因为它具有更好的抗病性。

葡萄树的种植是根据艺术规则进行的，葡萄在成熟期摘采，一般从9月中旬到10月中旬。

收获后立即进行压榨，将得到的葡萄汁立即发酵分两个阶段进行酿造，以生产用以蒸馏的葡萄酒，然后在蒸馏之前再对其进行选择。

然后用 “夏朗德干邑蒸馏壶” (Charentais alembic )用双蒸法进行蒸馏 :

– 与葡萄酒的蒸馏相对应的 “第一次加热”，并且可以获得混淆，
– 和“第二次加热”或“熨烫”或“良好加热”，其中包括蒸馏混淆获得干邑白兰地。

蒸馏可以通过选择带着最佳芳香的葡萄酒来浓缩馥郁的独特口味。

在老化阶段，在黑暗的酒窖中进行，只有在由利木赞橡木桶或Tronçais森林桶制成的桶中，生命之水(eau-de-vie)才可以没有间断和缓慢的成熟进化，发酵其香气和颜色。

在这个酒精蒸发过程被称为“天使分享”。

祖先传统的装配和技术是每个品牌的商标。开发一款定制的干邑白兰地，是混合了对生命之水挑选，年份和不同葡萄酒的混合的结果。