История Pineau des Charentes и коньяка P&C

История коньяка

Виноградство начало развиваться в регионе Шарант в конце I века нашей эры. В средние века вина региона были особенно оценены странами Северной Европы (Англия, Фландрия, Голландия, Норвегия), а торговый обмен осуществлялся благодаря развитой навигации в Шаранте.

Однако из-за низкого содержания алкоголя вино не выдерживало ни длительного хранения, ни морских транспортировок, поэтому приблизительно с XVI века его стали перегонять на винный спирт, пользуясь голландскими технологиями дистилляции. Получалось «жженое вино», которое по прибытии в точку назначения снова разбавляли до первоначальной крепости.

Двойная дистилляция появляется около XVII-го века, чтобы сделать eau-de-vie («живая вода» -фр.яз.) неизменным и, таким образом, улучшив способ транспортировки.

В этот же период времени обнаруживается, что выдержка в дубовых бочках помогает сохранить подлинный вкус напитка. В XVIII и XIX веке торговля коньяка развивается в Северной Европе, Америке и Дальнем Востоке.

В конце XIX века виноградник был разрушен филлоксейрой, а затем восстановлен из виноградных лоз, импортированных из Соединенных Штатов, которые умели противостоять этому насекомому.

Традиционные сорта винограда (Colombard, Folle Blanche …) постепенно заменяются Уни Блан, более устойчивым.

В 1909 году географическая зона производства расширяется, а в 1936 году качество коньяка признано сертификатом AOC (Контроль подлинности происхождения).

Today, Cognac is an international luxury product, of which more than 90% of production is exported to 160 countries.

Сегодня коньяк Шарант — это международный люксовый продукт. Более 90% продукции экспортируется почти в 160 стран.

Он представляет собой eau-de-vie of excellence, -символ Франции и его «Искусство жизни».

История Pineau des Charentes (Пино де Шарант)

Pineau des Charentes,-история этого напитка развивается параллельно с историей коньяка. Уже более четырех веков виноделы страстно разрабатывают этот сорт вина, — уникальный в мире, с уважением к традициям и ноу-хау, передаваемым из поколения в поколение

С 1945 года качество этой работы признается сертификатом AOC.

Благодаря уникальной территории, расположенной между землей и Атлантическим океаном. Богатство известковых почв и океанического климата позволяют винограду отлично созревать.

Урожай проводится с конца сентября.

Затем виноград прижимают для получения виноградного сусла, а затем смешивают с коньяком Коньяка, чтобы остановить ферментацию.

Пино получается вследствие купажирования коньячного спирта и неферментированного виноградного сусла. Затем напиток выдерживают в дубовых бочках, чтобы развить его ароматические характеристики, а затем разлить в бутылки.

Территория & AOC

P&C предлагает вам Pineau де Charentes отличного качества, которое было достигнуто благодаря соблюдению старых традиций и знаний его разработчиков в данной сфере, а также возможности выдерживать вино даже дольше, чем того требуетКомитет по контролю подлинности происхождения (AOC).

Коньяк обладает сертификатом AOC которое гарантирует качество его разработки. Она осуществляется в соответствии с спецификациями коньяка, в которых четко устанавливается связь с происхождением, землей и методами разработки и контроля.

Виноградник AOC Cognac раскинулся на 75 000 га в департаментах Приморская Шаранта (Charente-Maritime), большая часть Шаранта (Charente), Дордонь (Dordogne) и Де-Севр (Deux-Sèvres). Эти 6 зон отличаются по геологическим характеристикам их почвы :

— Гранд Шампань (Grande Champagne), которое производит легкие по ароматом напитки,
— Птит Шампань (Petite Champagne), придает напиткам вкус совершенства, сохраняя легкость аромата.
— Бордери, отличается цветочными нотками
— Бон Буа, Фин Буа et обычный Буа, которые стареют намнго быстрее.

Виноградник простирается по ландшафту, состоящему из равнин и холмов с мягким рельефом и известняковыми почвами, а также океанский климат, который блогтворно влияет для лучшего созревания винограда.

Сорта винограда

Наиболее подходящие сорта винограда дают прозрачный бесцветный сок. Вот основные французские разновидности винограда для приготовления коньяка: Уньи-блан, Коломбар, Семильон, Фоль-бланш и Монтиль.

Выращивание виноградной лозы осуществляется в соответствии с четкими правилами : условия произрастания, климат и сорт винограда должны увязываться так, чтобы он созрел полностью. Сбор урожая происходит, как правило, с середины сентября до середины октября.

прессование

Прессование выполняется сразу же после сбора урожая, и полученный сок немедленно ферментируют для винификации в две стадии, чтобы получить дистилляционные вина. Затем происходит дистилляция уже для производства самого коньяка.

дистилляция

Общепринятой емкостью для дистилляции является, так называемый, шарантский аламбик. Сам процесс проходит в два этапа :

— Первый этап представляет собой простую перегонку, то есть имеет целью возможно более полное извлечение из вина этилового спирта с другими летучими веществами. Его продуктом является бруйи- спирт-полуфабрикат,
— На втором этапе перегонки одни летучие вещества отделяются от других.

Сначала отсекают «голову» (начальный погон), потом идет средний погон («сердце»), который и предназначен для выдержки.

старение

На стадии старения, проводимой в темных подвалах, в дубовых бочках города Лимузина или Тронсуа, напиток развивает свои ароматы и его цвет приобретает более насыщенные оттенки. Поскольку бочки делают из довольно пористой древесины, они не могут предотвратить испарения спирта.

Этот своеобразный «налог небес» в регионе весьма поэтично называют «Долей ангелов».

Узел

традиция предков, торговая марка каждого дома. Он состоит в разработке коньячного на заказ коньяка, в результате смешивания отобранных eaux-de-vie, разных возрастов и разных вин.