Коньяк P&C
Коньяк обладает сертификатом AOC которое гарантирует качество его разработки. Она осуществляется в соответствии с спецификациями коньяка, в которых четко устанавливается связь с происхождением, землей и методами разработки и контроля.
Уникальная территория и характерные винтажи
Виноградник AOC Cognac раскинулся на 75 000 га в департаментах Приморская Шаранта (Charente-Maritime), большая часть Шаранта (Charente), Дордонь (Dordogne) и Де-Севр (Deux-Sèvres). Эти 6 зон отличаются по геологическим характеристикам их почвы :
— Гранд Шампань Grande Champagne, которое производит легкие по ароматом напитки,
— Птит Шампань Petite Champagne, придает напиткам вкус совершенства, сохраняя легкость аромата,
— Бордери, отличается цветочными нотками,
— Бон Буа, Фин Буа, которые стареют намнго быстрее.
Виноградник простирается по ландшафту, состоящему из равнин и холмов с мягким рельефом и известняковыми почвами, а также океанский климат, который блогтворно влияет для лучшего созревания винограда.
Наиболее подходящие сорта винограда дают прозрачный бесцветный сок. Вот основные французские разновидности винограда для приготовления коньяка: Уньи-блан, Коломбар, Семильон, Фоль-бланш и Монтиль.
Аутентичные ноу-хау
Выращивание виноградной лозы осуществляется в соответствии с четкими правилами : условия произрастания, климат и сорт винограда должны увязываться так, чтобы он созрел полностью. Сбор урожая происходит, как правило, с середины сентября до середины октября.
Прессование выполняется сразу же после сбора урожая, и полученный сок немедленно ферментируют для винификации в две стадии, чтобы получить дистилляционные вина. Затем происходит дистилляция уже для производства самого коньяка.
Общепринятой емкостью для дистилляции является, так называемый, шарантский аламбик. Сам процесс проходит в два этапа
— Первый этап представляет собой простую перегонку, то есть имеет целью возможно более полное извлечение из вина этилового спирта с другими летучими веществами. Его продуктом является бруйи- спирт-полуфабрикат.
— На втором этапе перегонки одни летучие вещества отделяются от других.
Сначала отсекают «голову» (начальный погон), потом идет средний погон («сердце»), который и предназначен для выдержки.
На стадии старения, проводимой в темных подвалах, в дубовых бочкахгорода Лимузина или Тронсуа, напиток развивает свои ароматы и его цвет приобретает более насыщенные оттенки. Поскольку бочки делают из довольно пористой древесины, они не могут предотвратить испарения спирта.
Этот своеобразный «налог небес» в регионе весьма поэтично называют «Долей ангелов».
Сбор, техника традиции предков, товарный знак каждого дома. Он состоит в разработке коньячного на заказ коньяка, в результате смешивания отобранных eaux-de-vie, разных возрастов и разных вин.
Качество традиционного ноу-хау
Pineau des charentes и Cognac P&C разрабатывается исключительно семьей Ламберт, которая на протяжении нескольких поколений следует всем традициям изготовления этих напитков. Поместье простирается почти на 30 гектар и расположен в одном из ключевых производственном регионе, который особенно известен любителем коньяка и вина,- Пти Шампань Аршьяк.
Требование к совершенству
Тщательное выполнение каждого этапа разработки придает уникальность и подлинность напиткам данного региона. Качество урожая на очень высоком уровне благодаря известняковой и меловой почве. Для изготовления вин Pineaux и Cognac P&C используется один из лучших сортов винограда- Уни Блан. Превосходная дистилляция и выдержка.