Cognac P&C
Cognac beschikt over het kwaliteitskeurmerk AOC Cognac dat garant staat voor de herkomst en de kwaliteit van de productiemethode. De bodem waarop de druivenstokken groeien en de productiemethoden dienen de eisen waaraan cognac moet voldoen nauwgezet te volgen.
Een uniek gebied en karakteristieke wijnjaren
Het wijngebied beslaat ongeveer 75.000 hectare in het departement Charente-Maritime, een groot deel van het departement Charente en twee kleinere gebieden in de Dordogne en het departement Deux-Sèvres. Op grond van de bodemsoort wordt het cognacgebied in 6 cru’s onderverdeeld :
– uit de Grande Champagne, komen de verfijnste en lichtste cognacs,
– de cognacs uit de Petite Champagne, hebben niet dezelfde verfijning maar zijn uitstekend van kwaliteit,
– de cognacs uit de Borderies hebben een ronde afdronk met bloemige noten,
– de cognacs uit de Fins Bois, Bons Bois en Bois Ordinaireskennen tot slot de snelste rijping.
De wijngaard strekt zich uit over een landschap van vlaktes en licht glooiende heuvels die uit klei-kalksteenbodem bestaan. Het gebied heeft een gematigd zeeklimaat dat gekenmerkt wordt door milde temperaturen en veel zonneschijn, wat ideaal is voor de druiventeelt.
De druivensoorten die volgens de AOC specificaties gebruikt mogen worden voor de productie van Cognac zijn de Colombard, de Folle Blanche, de Folignan, de Montils, de Sémillon en de Ugni Blanc. De Ugni Blanc is de meest gebruikte druivensoort omdat deze het best bestand is tegen ziekten.
Authentieke knowhow
De wijnbouw wordt vakkundig uitgevoerd tot aan de wijnoogst die plaatsvindt wanneer de druiven rijp zijn, meestal van half september tot half oktober.
Het persen vindt direct na de druivenoogst plaats waarna het verkregen sap gefermenteerd wordt voor een vinificatie in twee fasen. De hiermee verkregen distillatiewijnen worden vervolgens geselecteerd voordat ze worden gedistilleerd.
De distillatie vindt vervolgens plaats in een «alambic charentais », een roodkoperen distilleerketel. De distillatie verloopt in twee fasen:
– tijdens de « eerste stook » wordt de wijn gedistilleerd, dit levert de « brouillis » op,
– tijdens de « tweede stook » dan wel «repasse » of « bonne chauffe » wordt de brouillis gedistilleerd waaruit de eau de vie de cognac wordt verkregen.
Door de distillatie concentreren zich de rijke, volle smaken van de wijn.
Tijdens het langzame ononderbroken rijpingsproces, dat plaatsvindt in donkere kelders in houten vaten van uitsluitend Limousin of Tronçais-eikenhout, ontwikkelt de eau de vie zijn kleur en smaak.
Een deel van de alcohol verdampt tijdens dit proces, het zogeheten «Engelendeel » (part des Anges).
De assemblage, een eeuwenoude techniek, is het handelsmerk van ieder Cognachuis. Het geheim van een goede cognac schuilt in het samenvoegen van eaux de vie van verschillende jaargangen en verschillende gebieden.
De kwaliteit van traditionele knowhow
De P&C Pineau’s en Cognacs worden uitsluitend door de familie Lembert geproduceerd in een traditie van vele generaties. Het landgoed van bijna 30 hectare is gelegen in de Petite Champagne, in het befaamde gebied rond Archiac en Arthénac, de zogeheten « Petite Champagne d’Archiac » waarvan de kalksteen en krijthoudende bodem gelijkenis vertoont met de bodem van de Grande Champagne.
Hoewel dit gebied geen wettelijk vastgesteld cognac gebied is, wordt er een kwaliteit geproduceerd die door professionals zeer wordt gewaardeerd.
De vereiste van uitmuntendheid
Door de gestelde eisen en rigoureuze selectie bij ieder stadium van de productie: kwaliteit van de wijngaarden, van de Ugni Blanc druif en de wijnen, een uitgelezen distillatie- en rijpingsproces dat uitsluitend op ons landgoed uitgevoerd wordt, zijn onze P&C Pineau’s en Cognacs uniek en authentiek.