Association culinaire : Canelés de Bordeaux et Pineau des Charentes
Les canelés de Bordeaux et le Pineau des Charentes font partis de ces spécialités françaises réputées et appréciées à travers le monde. Mais saviez-vous que leur association permet de sublimer ces deux authentiques savoir-faire ?
Comme le décrit si bien l’article du Figaro sur cet accord mets/vins, la complexité des canelés (saveurs et textures) doit absolument être associée à des vins d’exception pour se révéler.
Le Pineau des Charentes, avec une production issue de la même région, apporte aux canelés une dimension gustative des plus intéressantes, et généralement supérieure aux vins moelleux.
Histoire des canelés de Bordeaux
Les canelés de Bordeaux auraient été inventés par les sœurs du couvent les Annonciales au 16ème siècle. Ils ont connus plusieurs périodes de prospérité, tout d’abord jusqu’au 18ème siècle, puis dans les années 1930, et de nouveau à partir de 1980.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Canelé
Recette des canelés de Bordeaux
Vous pouvez incorporer le Pineau des Charentes P&C à vos recettes de canelés de Bordeaux.
Michaël Guedj a remporté le championnat du monde de canelés avec sa recette au Pineau des Charentes
Recette traditionnelle du canelé de Bordeaux
- Faire bouillir à feux doux 50 cl de lait avec 50 g de beurre et la gousse de vanille fendue.
- Pendant ce temps, mélanger dans un récipient haut 125 g de farine et 250 g de sucre de canne.
- Ajouter 2 œufs entiers plus 2 jaunes d’œuf en fouettant pour obtenir une pâte épaisse.
- Quand le mélange est homogène ajouter petit à petit le lait chaud en continuant à battre.
- Laisser la pâte refroidir à température ambiante, recouverte d’un linge.
- Ajouter 10 cl de rhum, 10 cl de Cointreau, un 1/2 cl d’extrait de vanille liquide et l’amande amère.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24h.
- Beurrer les moules à cannelés.
- Battre la pâte, verser dans les moules en ne les remplissant pas entièrement (laisser ½ cm).
- Cuire au four chaud à 300°C 10 min.
- Baisser le feu (180 – 200°C), cuire 40 min.
- Les cannelés sont cuits lorsque le fond est brun et cerclé de noir.
- Sortir les canelés du four et attendre leur refroidissement avant de démouler.
L’inventaire du patrimoine culinaire de la France, volume Aquitaine, Albin-Michel/Conseil National des arts culinaires
