Historia de Pineau des Charentes y Cognac P&C
Historia del Cognac
La viticultura apareció en Charentes a fines del siglo I dC. En la Edad Media, los vinos de la región son apreciados por los países del norte de Europa (Inglaterra, Flandes, Holanda y Noruega) y el comercio se ve favorecido por la navegación en la Charente.
Sin embargo, debido al bajo contenido de alcohol, la calidad de los vinos de la región está muy alterada por la duración de los viajes marítimos, lo que hace que los holandeses los destilen para preservarlos mejor. Llaman al resultado «brandwijn» y lo consumen con agua.
Los vinos se destilan luego en la región de producción para limitar los volúmenes a transportar. La doble destilación aparece alrededor del siglo XVII, para que el «eau-de-vie» sea inalterable y así permitirle viajar mejor, luego se descubre que su envejecimiento en barricas de roble de Limousin lo realza y se puede consumir puro.
En los siglos XVIII y XIX, el comercio de estos eaux-de-vie se desarrolló hacia los países del norte de Europa, de América y del Lejano Oriente.
A fines del siglo XIX, el viñedo fue destruida por la filoxera, luego reconstituida a partir de viñedos importadas de los Estados Unidos que podían resistir a este insecto.
Las variedades de uva tradicionales (Colombard, Folle Blanche …) fueron reemplazadas progresivamente por el Ugni Blanc, más resistente..
En 1909, el área geográfica de producción está delimitado, y en 1936, el Cognac es reconocido como AOC («Appellation d’Origine Contrôlée»).
Hoy en día, el Cognac es un producto de lujo del cual más del 90% de la producción se exporta a casi 160 países.
Representa un eau-de-vie de excelencia, símbolo de Francia y de su «Arte de vivir».
Historia de Pineau des Charentes
El Pineau des Charentes, originalmente legendario, comparte su historia con Cognac. Durante más de cuatro siglos, los bodegueros han estado desarrollando apasionadamente este vino de licor único en el mundo, respetando las tradiciones y los conocimientos técnicos que se transmiten de generación en generación.
Desde 1945, la calidad de este trabajo es reconocida por una Denominación de Origen Controlado (AOC).
Gracias a un terroir único, ubicado entre la tierra y el Océano Atlántico, la riqueza de los suelos calcáreos y el clima oceánico permiten una excelente maduración de las uvas.
La cosecha se lleva a cabo desde finales de septiembre.
Luego, las uvas se prensan para obtener el mosto de uva, luego se mutan al mezclarlas con brandy de coñac para detener la fermentación.
El Pineau des Charentes se envejece en barricas de roble para desarrollar sus características aromáticas y luego se embotella.
Territorio & AOC
P & C ofrece calidad Pineau, elaborada a este respecto de las tradiciones y este know-how, en el campo, con una duración de envejecimiento superior a los requisitos de la AOC.
Cognac tiene una Denominación de Origen Cognac (AOC), que garantiza la calidad de su producción. Esto se hace de acuerdo con un Cahier des Charges Cognac, que establece de manera rigurosa el vínculo con el origen, el suelo y los métodos de desarrollo y control.
El viñedo abarca aproximadamente 75000 ha en los departamentos de Charente-Maritime, una gran parte de Charente y dos enclaves en Dordogne y Deux-Sèvres. Se divide en seis «crus», definidos a partir de las características geológicas de su suelo:
– La Grande Champagne, que produce los eaux-de-vie más finos y ligeros,
– la Petite Champagne, que produce eaux-de-vie de excelencia, sin alcanzar la misma delicadeza,
– las Borderies, que produce eaux-de-vie con notas florales,
– y, por último, los Fins Bois, Bons Bois y Bois Ordinaires, cuyos eaux-de-vie envejecen más rápidamente.
El viñedo se extiende sobre un paisaje compuesto por llanuras y colinas suavemente onduladas y suelos arcillo-calizos y se beneficia de un clima templado oceánico, caracterizado por temperaturas suaves y luz solar que garantizan la excelente maduración de las uvas.
Las variedades de uva
utilizados para la producción están definidos por las especificaciones de la AOC: Colombard, Folle Blanche, Folignan, Montils, Sémillon y Ugni Blanc, la mayoría de la variedad debido a su resistencia superior.
El cultivo de la vid se lleva a cabo en las reglas de la técnica y conduce a la cosecha de la uva, que tiene lugar una vez que la uva ha alcanzado la madurez, generalmente desde mediados de septiembre hasta mediados de octubre.
Presionando
se realiza inmediatamente después de la cosecha y el jugo obtenido se fermenta inmediatamente para vinificarlo en dos etapas, para producir los vinos de destilación que luego se seleccionarán antes de ser destilados.
Destilacion
realizado con un cobre Charentais alambique, en dos etapas sucesivas:
– la « première chauffe » que corresponde a la destilación del vino y permite obtener el «brouillis»,
– y la « deuxième chauffe » o « repasse » o « bonne chauffe » que consiste en destilar el «brouillis» para obtener l’eau-de-vie de Cognac.
La destilación permite la concentración de sabores mediante la selección de los mejores aromas del vino.
Envejecimiento
durante esta etapa, llevada a cabo en sótanos oscuros, solo en barricas de roble de Limousin o Tronçais, el eau-de-vie-evoluciona y desarrolla sus aromas y colores mediante una maduración lenta, sin interrupción. .
La evaporación del alcohol durante esta etapa se denomina la «part des Anges».
el ensamblaje
técnica de tradición ancestral, la marca de cada casa. Consiste en el desarrollo de un Cognac a medida, el resultado de la mezcla de seleccionados eaux-de-vie, edades y diferentes vinos.