El Cognac

El Cognac P&C


El Cognac tiene una Apelación de Origen Controlada (AOC), que garantiza la calidad de su producción. Esto se lleva a cabo de conformidad con un "Cahier des Charges Cognac", que establece de manera rigurosa el vínculo con el origen, el suelo y los métodos de desarrollo y control.


Un territorio único y caracterizados «crus».


El viñedo abarca aproximadamente 75000 ha en los departamentos de Charente-Maritime, una gran parte de Charente y dos enclaves en Dordogne y Deux-Sèvres. Se divide en seis "crus", definidos a partir de las características geológicas de su suelo:
– la Grande Champagne, que produce los eaux-de-vie más finos y ligeros,
– la Petite Champagne, que produce eaux-de-vie de excelencia, sin alcanzar la misma delicadeza,
– las Borderies, que produce eaux-de-vie con notas florales,
– y, por último, los Fins BoisBons Bois y Bois Ordinaires, cuyos eaux-de-vie envejecen más rápidamente.

El viñedo se extiende sobre un paisaje compuesto por llanuras y colinas suavemente onduladas y suelos arcillo-calizos y se beneficia de un clima templado oceánico, caracterizado por temperaturas suaves y luz solar que garantizan la excelente maduración de las uvas.

Las variedades de uva que se pueden usar para la producción están definidas por las especificaciones del AOC: Colombard, Folle Blanche, Folignan, Montils, Sémillon y Ugni Blanc (la variedad la más utilizada debido a su gran resistencia).


Conocimiento auténtico


El cultivo del viñedo se lleva a cabo rigorosamente. La cosecha tiene lugar generalmente desde mediados de septiembre hasta mediados de octubre.


El prensado se realiza inmediatamente después de la cosecha y el jugo obtenido se fermenta inmediatamente para vinificarlo en dos etapas a fin de producir los vinos de destilación que luego se seleccionarán antes de destilarlos.


La destilación se lleva a cabo en un "alambic Charentais", en dos etapas sucesivas:
– la "première chauffe" que corresponde a la destilación del vino y permite obtener el "brouillis",
– y la "deuxième chauffe" o "repasse" o "bonne chauffe", que consiste en destilar el "brouillis" para obtener l’eau-de-vie de Cognac.

La destilación permite la concentración de sabores mediante la selección de los mejores aromas del vino.

Durante la etapa de envejecimiento, realizado en bodegas oscuras y únicamente en barricas de roble de Limousin o Tronçais, el eau-de-vie evoluciona y desarrolla sus aromas y colores mediante una lenta maduración y sin interrupción.

La evaporación del alcohol durante esta etapa se denomina la "part des Anges".

el ensamblaje, técnica ancestral, es la marca de calidad propia de cada Bodega. Consiste en desarrollar un Cognac a medida.

Es el resultado de la mezcla de los eaux-de-vie seleccionados, de diferentes edades y de diferentes "crus".


La calidad de los conocimientos tradicionales


Pineau des Charentes y Cognac P&C son fabricados exclusivamente por la familia Lembert, que ha perpetuado su know-how durante generaciones. La finca cubre casi 30 hectáreas y está ubicada en Petite Champagne, en la región particularmente famosa alrededor de Archiac y Arthénac llamada «Petite Champagne d’Archiac», donde la caliza y el suelo calcáreo aportan un carácter. Relacionado con el Grande Champagne.

Aunque no es un nombre legal, evoca una calidad muy apreciada por los profesionales.


El requisito de la excelencia.


Por el requerimiento y la rigurosa selección realizada en cada paso del desarrollo: calidad de las uvas crudas, uvas de la uva Ugni Blanc y vinos, la excelencia de la destilación y el envejecimiento hechos exclusivamente en la finca, Pineaux y Cognac P & C son únicos y auténticos.