Geschichte von Pineau des Charentes und Cognac P&C
Geschichte des Cognac
Der Weinbau erschien Ende des 1. Jahrhunderts n. Chr. In den Charentes. Seit dem Mittelalter werden die Weine der Region von den nordeuropäischen Ländern (England, Flandern, Holland, Norwegen) geschätzt und der Handel wird durch die Schifffahrt auf der Charente bevorzugt.
Aufgrund eines niedrigen Alkoholgehalts wird die Qualität der Weine der Region jedoch stark durch die Dauer der Seereisen beeinflusst, was die Niederländer dazu bringt, sie zu destillieren, um sie besser zu erhalten. Sie nennen das Ergebnis „Brandwijn“ und verzehren es mit Wasser liegend.
Die Weine werden dann im Produktionsgebiet destilliert, um die zu transportierenden Mengen zu begrenzen. Die Doppeldestillation erscheint um das 17. Jahrhundert, um das Branntwein unveränderlich zu machen und es somit besser zu machen, dann entdeckt man, dass seine Reifung im Eichenfass des Limousin es verbessert und dass es pur getrunken werden kann.
Im achtzehnten und neunzehnten Jahrhundert entwickelt sich der Handel dieser Geister in Richtung Nordeuropa, Amerika und Fernost.
Ende des 19. Jahrhunderts wurde der Weinberg durch Reblaus zerstört und anschließend aus Rebstöcken rekonstituiert, die aus den Vereinigten Staaten importiert wurden und gegen dieses Insekt resistent waren.
Die traditionellen Sorten (Colombard, Folle Blanche …) werden allmählich durch die White Uni ersetzt, die widerstandsfähiger ist.
Im Jahr 1909 wird das geografische Produktionsgebiet abgegrenzt. 1936 wird der Cognac als AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) anerkannt.
Heute ist Cognac ein internationales Luxusprodukt, von dem mehr als 90% der Produktion in fast 160 Länder exportiert werden.
Es ist ein Eau-de-vie of Excellence, ein Symbol Frankreichs und seiner „Art of Living“.
Geschichte des Pineau des Charentes
Der ursprünglich legendäre Pineau des Charentes teilt seine Geschichte mit Cognac. Seit über vier Jahrhunderten entwickeln Winzer diesen einzigartigen Likörwein mit Leidenschaft und respektieren Traditionen und Know-how, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Die Qualität dieser Arbeit wird seit 1945 von einer Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) anerkannt.
Dank eines einzigartigen Terroirs zwischen Land und Atlantik ermöglichen der Reichtum der kalkhaltigen Böden und das Meeresklima eine hervorragende Reifung der Trauben.
Die Ernte findet ab Ende September statt.
Die Trauben werden dann zu Traubenmost gepresst und dann mit Cognac Brandy gemischt, um die Gärung zu stoppen.
Der Pineau des Charentes wird anschließend in Eichenfässern gelagert, um seine aromatischen Eigenschaften zu entfalten, und anschließend in Flaschen abgefüllt.
Gebiet & AOC
P & C bietet Qualität Pineau an, die in dieser Hinsicht aus den Traditionen und diesem Know-how in diesem Bereich entwickelt wurde und deren Alterung den Anforderungen des AOC überlegen ist.
Cognac hat eine Cognac Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), die die Qualität seiner Produktion garantiert. Dies geschieht in Übereinstimmung mit einem Cahier des Charges-Cognac, der die Verbindung zum Ursprung, zum Boden sowie zu den Entwicklungs- und Kontrollmethoden streng festlegt.
Das Weingut erstreckt sich über 75.000 ha auf den Departements Charente-Maritime, einem großen Teil der Charente und zwei Enklaven in Dordogne und Deux-Sèvres. Es ist in 6 Crus unterteilt, die sich aus den geologischen Eigenschaften ihres Bodens definieren:
– Der Grande Champagne, der die besten und leichtesten Branntweine hervorbringt,
– zierlicher Champagne, der hervorragende Leistungen bietet, ohne die gleiche Finesse zu erreichen,
– the Borderies, mit runden Branntweine und floralen Noten,
– und schließlich Wood Flossen, Wood Bonsund Wood Ordinary , deren Eaux-de-vie schneller altert.
Der Weinberg erstreckt sich über eine Landschaft aus Ebenen und Hügeln mit sanften Erleichterungen und Lehm-Kalk-Böden und genießt ein gemäßigtes Meeresklima mit milden Temperaturen und Sonnenschein, das sich besonders für die ausgezeichnete Reifung der Weinberge eignet. Trauben.
Die Rebsorten
Die für die Produktion verwendeten Produkte werden durch die Spezifikationen des AOC definiert: Colombard, Folle Blanche, Folignan, Montils, Sémillon und Ugni Blanc, die Mehrheitssorte aufgrund ihrer überlegenen Resistenz.
Der Anbau der Weinrebe erfolgt nach den Regeln der Kunst und führt zur Weinlese, die nach der Reife der Weinrebe stattfindet, im Allgemeinen von Mitte September bis Mitte Oktober.
Drücken
Unmittelbar nach der Ernte durchgeführt, wird der gewonnene Saft sofort vergoren und in zwei Stufen zu Vinifikation gebracht, um die Destillationsweine herzustellen, die dann vor der Destillation ausgewählt werden.
Destillation
Hergestellt mit einem Kupfer-Charentais-Alembic in zwei aufeinander folgenden Stufen:
– die „erste Erwärmung“, die der Destillation des Weins entspricht und die Verwirrung ermöglicht,
– und das „zweite Erhitzen“ oder „Bügeln“ oder „gutes Erhitzen“, das darin besteht, die Verwirrung zu destillieren, um Cognac-Brandy zu erhalten.
Die Destillation ermöglicht die Konzentration der Aromen durch Auswahl der besten Aromen des Weins.
Altern
Während dieser Etappe, die in dunklen Kellern, nur in Eichenfässern aus dem Limousin oder dem Wald von Tronçais durchgeführt wird, entwickelt sich der Eau-de-vie-de-vie-en und entwickelt seine Aromen und Farben durch langsames Reifen ohne Unterbrechung.
Die Verdampfung von Alkohol während dieser Phase wird als „Angels Share“ bezeichnet.
Die Montage
Technik der angestammten Tradition, das Markenzeichen jedes Hauses. Es besteht aus der Entwicklung eines maßgeschneiderten Cognacs, der aus der Mischung ausgewählter Eaux-de-vie, Alter und verschiedener Weine entsteht.