P&C Cognac
Der Cognac erhält die Nennung „Origine Controlée (AOC°)“ durch die Qualitäts– Garantie der Herstellung. Der Ursprung des Weingebietes, und die Produktionsmethoden gewissenhaft respektiert nach dem „Cahier des Charges du Cognac“.
Ein einzigartiges Territorium und charakteristische Jahrgänge
Die Weinberge erstrecken sich über 75000 ha, im Departement Charente-Maritime , einen großen Teil der Charente und zwei Landesteile in der Dordogne und Deux-Sèvres. Es ist in 6 Crus unterteilt, definiert aus den geologischen Eigenschaften Ihres Bodens :
– Grande Champagne, die einen Branntwein auserlesen und fein sogar sehr fein produziert.
– Petite Champagne, der einen exzellenten Branntwein und nicht weniger fein liefert.
– Borderies branntwein mit rundem Aroma und floralen Noten.
– und kurz endlich der Fins Bois, Bons Bois und Bois Ordinaires, deren Branntwein schneller gealtert hat.
Das Weingebiet erstreckt sich über eine Landschaft aus Ebenen, Hügel zwischen sanften Reliefs und Lehm- Kalk-Böden. Sie ist begünstigt durch das Meeres-Klima, milde Temperaturen und sehr sonnig, ausgezeichnet für seine exzellente Reifung der Trauben.
Die Sorten die für die Produktion verwendet werden, sind im Register „Cahier des Charges“ der AOC ersichtlich, Colombard, Folle Blanche, Folignan, Montlis, Sémillon et Ugni Blanc. Letzteres ist die Hauptsorte wegen der besseren Resistenz gegen Krankheiten
Authentisches Know-how
Die Pflege der Weinstöcke findet mit großer Sorgfalt bis zum Abschluss der Weinlese statt, sobald die Trauben reif sind, generell von Mitte September bis Mitte Oktober.
Das Keltern wird unmittelbar nach der Ernte ausgeführt, der erhaltene Saft wird zur Gärung gebracht, zur Herstellung des Weines für die Destillation und welcher destilliert wird.
Die folgenden Destillationen sind mit einer Retorte charentais aus Kupfer in zwei Etappen ausgeführt :
– die erste Aufheizung bestimmt die Destillation des Weines und nennt sich brouillis.
– die zweite Aufheizung „repasse oder bonne chauffe“, wird der „brouillis“ destilliert und der Branntwein erhält den Namen Cognac.
Die Destillation erlaubt eine Konzentration des Geschmackes der besten Weinaromas.
Im laufe der Etappen des Veralten, in Dunkelheit im Weinkeller, einzig in Eichenfässern von Limousin oder aus dem Waldgebiet Tronçais gelagert, der Branntwein entwickelt und entfaltet sein Aroma und Farbe durch die lange ununterbrochene Reifezeit.
Die Verdunstung des Alkohols während dieser Zeit nennt sich „part des Anges“ (Teil für die Engel).
Die Zusammenfügung, fachmännisch nach alter Tradition, ist die Fabrikations- Marke des Hauses und erlaubt die Herstellung des Cognacs nach eigenem Maß, Zusammenführung von verschiedenen Branntweinen je nach Alter und Herkunft.
Die Qualität von traditionellem Know-how
Cognac VS (Very Spezial): Dieser Cognac ist eine Zusammenfügung von Branntwein aus Eichenfässern jünger als 5 Jahre. Der junge Cognac ist ideal für Cocktails und Aperitifs oder Naschereien, Leckerbissen und traditionelle Küche.
Cognac VSOP (Very Spezial Old Produktion): Dieser Cognac entspricht einer Zusammenfügung von Branntwein aus Eichenfässern, der weniger als 10 Jahre in unserem Weinkeller gelagert war. Dieser Cognac schenkt sein volles Aroma mit einem Eiswürfel oder in einem Cocktail nicht sehr süß, und lässt damit die Feinheit des Geschmackes entdecken. Er kann auch als „on the rock“ serviert werden oder zur Herstellung von Cocktails dienen.
Cognac Napoleon: Dieser Cognac, Spitzenklasse, geerntet, gepresst und destilliert auf unserem Weingut. Nach mindestens 15 Jahren in Eichenfässern gelagert, dieser Cognac ist garantiert ein ausgezeichnetes Getränk nach dem Essen. Die Liebhaber schätzen dieses verfeinerte Aroma und erwärmen das Glas mit der inneren Handfläche..